Ethnic Sweets From Nazareth

##

ما هو الكول و شكور؟

الفستق حلبي، الصنوبر و الكاشيو المنتقاة و المنسقة يدوياً و بعناية داخل عجينتنا المميزة السريّة المخبوزة جيّداً. هي حلوى مقرمشة، مع ذلك طريّة، إنّها واحة من الحلويات الشرقية الأخف دسماً.

المكونات
فستق حلبي (أو صنوبر و كاشيو)، نشاء الحنطة، سكر، طحين، زبدة، سمنة، زيت الذرة، ملح.

مميزات ال»كول و شكور»
ال»كول و شكور» هي إحدى الحلويات الأقل دسماً بين الحلويات الفلسطينية. مع طعمها المحلى المعتدل و حجمها الصغير، هي مناسبة للأشخاص الذين يبحثون عن طعم حلو و فاخر من دون سعرات حرارية كثيرة. إنّ شكلها الأنيق و الرائع الذي يشبه الوردة المتفتحة يجعلها ممتازة لتحضير باقة رائعة من البقلاوة المشكلة.

معنى كلمة «كول و شكور»
لفظة فلسطينية لعبارة «كُل و كن شاكراً». و بما أن ال»كول و شكور» يشبه الوردة المتفتحة فإنه يدعى، في العالم الغربي، الوردة.

كيف يصنع ال»كول و شكور»؟
يحضر أوّلاً العجينة و القطر من ثم تكدّس عدّة طبقات من العجينة، محشوّة بالمكسّرات و مقطّعة إلى اشكال من الورود، و تخبَز.

تحضير العجينة
تُصنع ال»كول و شكور» من عجينة تشبه إلى حد كبير عجينة البقلاوة لكنها فعلياً أرفع منها. لتحضير العجينة يُخلط الطحين مع الماء و الملح. من ثم ترق العجينة جيداً لتشكيل طبقات رفيعة جداً.

تحضير ال»كول و شكور»
تكدّس حوالى 12 صفيحة رقيقة جداً من العجين المرقوق فوق بعضها على شكل أسطوانات من ثم تقطّع على طول قطرها لتشكيل نصف أسطوانة من العجين. تزاد بعد ذلك الحشوة المكونة من المكسرات النيئة على الجانب الطويل من العجينة التي أخذت شكلاً نصف أسطواني. يمكن أن يستعمل الفستق الحلبي النيء أو خليط الصنوبر و الكاشيو كحشوة . تضاف الحشوة على عرض ٢ سم من العجينة. من ثم يُقلب حوالى 3 سم من العجينة على المكسّرات المضافة، و تقطع بعد ذلك كل قطعة فردياً باستعمال قالب خاص. تكرّر هذه العملية دائماً من الجانب الطويل للعجينة.

عملية الخَبز
توضع قطع الكول و شكور المشكلة كورود على صينية للخبز و توضع فوقها السمنة. تخبز القطع على حرارة عالية لمدة ساعة تقريباً، تُصفى بعدها السمنة المتبقية. يضاف القطر الساخن قبل أن تترك ورود الحلوى لتبرد.

كول و شكور

اقتراحات التقديم
بما ان الكول و شكور هي حلوى خفيفة و قليلة الدسم نسبياً، تعتبر ممتازة بعد وجبة طعام ثقيلة. تقدّم عادة و بالأخص مع الحلويات الفلسطينية كالأصابع و كجزء من البقلاوة المشكلة.

شهرتها وانتشارها
هذه الحلوى هي مكون أساسي من عائلة الحلويات العربية، و هي بذلك معروفة في غالب الدول العربية و دول الشرق الأوسط. هي الأكثر شعبية في فلسطين، سوريا، لبنان و الأردن. نشر الخبازون في هذه البلدان حلوى الكول و شكور بالإضافة إلى منتجات أخرى في كل بلدان الشرق الأوسط كما في الولايات المتحدة، أوروبا و أوستراليا.

التصنيف
الكول و شكور هي إحدى أنواع البقلاوة المشكلة التي تصنع من عجينة تشبه عجينة الرقاقات. .