Ethnic Sweets From Nazareth

##

ما هي البقج؟

أفخر أنواع الفستق أو الصنوبر و الكاشيو داخل زبدية صغيرة من عجينة الرقاقات المتعددة الطبقات و المخبوزة.

المكونات
فستق حلبي (أو صنوبر)، سمنة، طحين، سكر، بودرة الحليب، نشاء الذرة.

المميزات
البقج هي الحلوى الوحيدة من بين قطع البقلاوة المشكلة التي تظهر فيها الحشوة إلى الخارج. بدلاً من وضع الحشوة بين شطرين من العجين مثل البقلاوة التقليدية أو لفّها داخل الأصابع و الكول و شكور، تتميزالبقج بأنها تشبه الحقيبة المفتوحة من أعلى و المحشوة بالفستق الحلبي، الصنوبر و الكاشيو. إنها مصنوعة من العجينة التي تستعمل في صنع البقلاوة التقليدية و التي تشبه عجينة الرقاقات.

معنى كلمات «بقج»
تأتي اللفظة من الكلمة الفلسطينية «بقجة» و التي تعود إلى موضة قديمة في صنع حقيبة من قطعة قماش حيث توضع الأغراض في وسط قطعة القماش التي تسحب بعدها من الزوايا الأربع لتحصر الحاجيات الشخصية. تصنع حلوى البقج تماماً بنفس الطريقة و ذلك باستبدال قطعة القماش بالعجينة و الأغراض الشخصية بحشوة المكسرات.

كيف تحضّر البقج؟
أولاً تحضر العجينة الرفيعة و القطر . من ثم تحضر الفطائر التي تشبه الحقيبة المفتوحة من أعلى و التي تتكون من المكسرات الموضوعة في زبدية صغيرة، بعدها تخبز.

تحضير العجينة
تصنع البقج بعجينة البقلاوة التقليدية. يخلط الطحين مع الماء و رشة من الملح لتكوين العجينة التي تقطع بعدها إلى كرات صغيرة، تُرقّ كل منها جيداً لتكوين عجينة رقيقة و رفيعة جداً.

تحضير البقج
لتحضير البقج على شكل الحقيبة، تكدّس حوالي تسع طبقات من العجين فيما يضاف النشاء بين كل طبقتين. بعد ذلك تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة من العجين. ثم توضع الحشوة المؤلفة إما من الفستق الحلبي أو من خليط الصنوبر و الكاشيو، في وسط كل مربع. أخيراً تشد العجينة من الزوايا الأربع و تضغط على الحشوة لتأخذ شكل الحقيبة المفتوحة، أو ال»بقجة» الفلسطينية القديمة.

عملية الخَبز
توضع البقج على صينية خبز، ثم تسكب عليها السمنة الساخنة. بعد خبزها لمدة ساعة على حرارة متوسطة تصفى السمنة عنها و يضاف عليها القطر .

إقتراحات التقديم
تُقدَّم البقج كتحلية و غالباً كجزء من تنسيق البقلاوة الفلسطينية المشكلة.تُقدَّم البقج كتحلية و غالباً كجزء من تنسيق البقلاوة الفلسطينية المشكلة.

شهرتها وانتشارها
إن البقج معروفة كثيراً في فلسطين و لكنها اكتسبت أيضاً شعبية في الولايات المتحدة و أوروبا.

التصنيف
البقج هي واحدة من حلوى البقلاوة المنسقة التي تحضر بعجينة تشبه عجينة الرقاقات. إن البقلاوة المشكلة تصنع من شكلين من العجين: صفائح رفيعة من العجين تشبه إلى حدّ كبير عجينة الرقاقات و شعيريات رفيعة من العجين التي تسمى عجينة الكنافة. البقج نوع من عائلة الحلويات الفلسطينية. .