Ethnic Sweets From Nazareth

##

ما هي البقلاوة؟

هي الصنف الأول و الاكثر أصالة من أنواع الحلويات الشرقية. إنها تساوي 140 سنة من الشغف في كل قطعة. انها أفخر الفستق الحلبي المحمّص و الموضوغ بين الطبقات الفاخرة من عجينة أجدادنا الرائعة ذات الوصفة السرية و المخبوزة بعناية فائقة.

بقلاوة بالفستق

المكونّات
طحين الحنطة، نشاء الحنطة، فستق حلبي، صنوبر، كاجو، جوز، سكر، طحين، زبدة، سمنة، زيت الذرة، ملح.

المميزات
إن البقلاوة التقليدية هي أكثر الحلويات الشرقية إنتشاراً و شعبية. إنها تتمثل بطبقة سميكة من المكسّرات مثل الفستق الحلبي، الصنوبر، الكاشيو أو الجوز. كلّما كانت الحشوة كثيفة، كلّما كانت القطعة غنية و أكثر لذّة. واحدة من أسرار البقلاوة هي كمية القطر التي تضاف إليها. إن الكمية المناسبة تعطيها طعماً حلواً فيما تبقي على طعم المكسّرات و العجينة. إن إضافة كمية كبيرة من القطر يطغى على طعمها و يخفي الإحساس بالإرتياح و الإشباع الذي تقدمه المكسرات و العجينة بينما يمكن لكمية قليلة من القطر أن تمنع الإحساس بالحلاوة و الإرضاء.

كيف تصنع البقلاوة؟
أوّلاً تحضر العجينة الرفيعة و القطر . ثم تحضّر مكعبات البقلاوة المشكّلة من المكسرات الطازجة النيئة الموضوعة بين شطرين من العجينة المتعددة الطبقات و بعدها يتم خبزها.

تحضير العجينة
تشبه هذه العجينة إلى حدّ كبير عجينة الرقاقات و لكنها في الواقع أرفع من عجينة الرقاقات الموجودة عموماً. لصنع العجينة، يخلط الطحين مع الماء و رشّة من الملح. من ثم تقطع العجينة إلى كريات صغيرة، ترقّ بعدها كل كرة جيّداً لتشكّل طبقة رفيعة جداً من العجين.

تحضير القطر
لتحضير القطر تضاف كمية كبيرة من السكر إلى الماء و توضع على حرارة عالية حتي يذوب السكر في الماء. يترك الخليط حتى الغليان و يزاد بعدها قليل من عصير الليمون و نحصل على القطر الذي يترك حتى يبرد.

بالصنوبر والكاشيو

تحضير البقلاوة
تكدّس حوالي تسع طبقات من صفائح العجين الرفيعة فوق بعضها. خلال عملية التكديس يضاف النشاء بين كل طبقتين. للحفاظ على رفع العجينة المتعددة الطبقات، يتم رقّ الكدسة مرة أخرى كلما أضيفت طبقة جديدة. بعد ذلك تضاف الحشوة المكوّنة من المكسرات الطازجة و النيئة فوق العجينة. عادةً، يستعمل الفستق الحلبي، الجوز و مزيج حبوب الصنوبر و الكاشيو كحشوة. بعدها تحضر كدسة ثانية مؤلفة من تسع طبقات رفيعة من العجين و توضع فوق المكسرات ما يشكل طبقة سميكة من المكسرات الممدودة بين شطرين من طبقات العجين. كمرحلة اخيرة، تقطع العجينة المحشوة إلى مكعبات حسب القياس المرغوب.

عملية الخَبز
توضع مكعبات البقلاوة على صينية خَبز و تسكب فوقها السمنة الساخنة. تخبز بعدها على حرارة متوسطة. بعد الخبز تصفى السمنة المتبقية و يضاف القطر .

هدية البقلاوة
الحلويات شرقية، إلى جانب أنها حلوى رائعة، فإنها تشكل هدية ممتازة في مناسبات عديدة.

هدية في حفلة غداء او عشاء
إذا كنتم مدعوين إلى حفلة غداء أو عشاء، أو انكم قد اجتمعتم مع أصدقائكم للإحتفال، إن علبة بقلاوة تشكل هدية جدّ قيّمة. هذه الحلوى الشرقية الرائعة تعطي إحساساً بالرضى و المتعة لكل من يحب الحلوى. هي تهدى في كل المناسبات. كما إنها هدية ممتازة للمعلم في عيده و للصديق كعربون شكر.

هدية معايدة
خلال الأعياد، في كل أنحاء العالم، أصبحت هذه الحلوى الهدية الطبيعية. في الشرق الأوسط إنه من المستحيل أن يمر عيد من دون ان تقدّم أو تحصل على هدية من الحلويات الشرقية.

شهرتها وانتشارها
إكتسبت البقلاوة و الحلويات الشرقية مؤخراً شعبية عالمية كبيرة، و لكن يبقى معقلها في بلدان الشرق الأوسط و بلدان شرق البحر المتوسط مثل فلسطين، سوريا، الأردن، لبنان و مصر كذلك في تركيا، صربيا، أرمينيا، إيران، اليونان، باكستان و منطقة الخليج العربي. من كل الحلويات الشرقية، إن هذه هي الأكثر إنتشاراً و شعبية.

التصنيف
إنها حلوى شرقية أصيلة و واحدة من أشهر التحليات في المنطقة. إنها تعتبر في الشرق الأوسط واحدة من العناصر التي تكوّن عائلة البقلاوة المشكلة التي تحتوي على حلويات شرقية أخرى. .