Ethnic Sweets From Nazareth

##

ما هي بصمة؟

انها مزيج من الصنوبر والكاشيو المغلف من الجانبين، فوق و تحت، بعجينة الكنافة اللذيذة. ما هي عجينة الكنافة؟ انها عجينة مصنوعة من الطحين والماء ولكنّها أوّلاً تحوّل الى شعيبيات رفيعة تجفف، تطحن وتمدّ».

المكونات
سكر، كاجو، حبوب الصنوبر، طحين، سمنة، زبدة، بودرة الحليب.

المميزات
البصمة ليست قاسية وليست ناعمة كذلك. انما «علكية» ما يجعل من تذوّقها متعة. هذه الحلوى الفلسطينية المميزة بتركيبتها العلكية هي محضّرة من عجينة الكنافة الغنية عن التعريف المستخدمة في الكنافة بالجبنة. ولكنّها محشوّة بخلطة من الصنوبر والكاشيو وتقدّم باردة. ان العجينة هي أهم فا في البصمة. انها عجينة الكنافة التي تعطيها هذا الطعم الرائع.

معنى كلمة البصمة
انها تأتي من الكلمة الفلسطينية « بصم» التي تعني « الضغط بالإبهم» . هي تسمّى كذلك، لأنه وبعد وضع كل طبقة من العجين أو الحشوة، تضغط كل طبقة على الأخرى باليد بالأخص بالإبهم وبقوة حتى تلتصق ببعضها، وذلك لزيادة كثافة العجينة والحشوة.

بصمة بالصنوبر والكاشيو

كيف تخضّر البصمة؟
في البداية تحضّر عجينة الكنافة المطحونة والقطر، ومن ثمّ تمدّ و تكدّس طبقات العجين وحشوة الصنوبر والكاشيو وبعدها تخبز.

تحضير عجينة الكنافه
البصمة مصنوعة من عجينة تشبه تلك المستعملة في صنع حلوى الكنافة والتي تتكوّن من الطحين والماء. لتحضيرها، يخلط الطحين والماء لحوالي ساعتين لتكوين مزيج سائل ثم ينقل الخليط ويوضع في وعاء خاص يحتوي على ثقوب في قاعه ويوضع فوق مسطّح ساخن. وفيما يتسرّب المزيج السائل من الثقوب يتحوّل الى شعيريات رفيعة. يحرّك الوعاء على المسطح الساخن فيما يتسرب خليط العجين لتشكيل الشعيريات الطويلة. من ثم تترك الشعيريات لكي تجف و تعطي عجينة الكنافة الشعيرية. بعدها تقطع الشعيريات وتطحن وتمدّ لتصبح جاهزة لصنع البسمة.

تحضير البصمة
تمرغ السمنة على صينية مخصصة للخبز توضع عليها طبقة من عجينة الكنافة. من ثمّ توضع فوقها طبقة من حشوة الصنوبر والكاشيو والسكر. وفوق الحشوة توضع طبقة ثانية من عجينة الكنافة. والنتيجة هي طبقة من حشوة الصنوبر والكاشيو بين شطرين من عجينة الكنافة. بعد زيادة كل طبقة من العجين والحشوة تضغط العجينة بقوّة باليد من أجل زيادة كثافة العجينة والحشوة.

الخبز
تخبز البصمة أولاً لمدة خمسة عشر دقيقة على حرارة معتدلة. من ثمّ تقلب على الجانب الآخر وتخبز لمدة عشر دقائق إضافية. بعد الخبز، تقطع على شكل مكعبات يضاف عليها القطر (شيرة).

اقتراحات التقديم
تقدّم البصمة كحلوى وغالباً كقطعة من البقلاوة المشكّلة وتناسيق الحلويات الشرقية.

شهرتها وانتشارها
البصمة هي الأكثر اشتهاراً في فلسطين، سوريا، لبنان والأردن.الصانعون من هذه البلدان قدّموها مع حلويات عربية أخرى الى باقي دول العالم والشرق الأوسط بالأخصّ.

التصنيف
البصمة هي واحدة من أنواع البقلاوة المشكلة المصنوعة من عجينة الكتافة. ان حلوى البقلاوة المشكلة محضّرة من نوعين من العجين: صفلئح رفيعة من العجين تشبه عجينة الرقاقات وشعيريات رفيعة من العجين تسمى عجينة الكنافة. تتطلب البصمة فرم الكنافة الشعيرية المحضّرة أوّلاً.