Ethnic Sweets From Nazareth

##

ما هي البرما؟

عجينة الكنافة الكثيفة والمقرمشة مبرومة حول مكسّرات مفرومة مثل الفستق الحلبي، الصنوبر والكاشيو. إنها واحدة من أغنى الحلويات العربية بالمكسّرات والقطر .

المكونات
فستق حلبي (أو صنوبر وكاشيو) ، سمنة، طحين، سكر، نشاء الذرة، بودرة الحليب.

المميزات
البرما فريد ة من نوعها من عدّة أوجه. مقارنة بالتحليات الشرقية الاخرى، تعدّ البرما الأغنى بالمكسّرات. هذا ما يجعلها واحدة من القطع المرغوبة والمطلوبة بكثرة. بالإضافة، انها فريدة من نوعها، مستديرة، مجدولة ومفتوحة من فوق ومن أسفل بشكل يجعل تنسيق البقلاوة المشكلة الذي يحتوي على البرما أكثر جاذبية وإغراء للنظر. علاوة على ذلك، ان طعمها المقرمش، كثافتها بعجينة الكنافة، وغناها بالقطر يعطي تركيبة وطعماً حلواً لا يوازي أياً من قطع الحلوى العربية الأخرى.

معنى كلمة «برما»
تأتي لفظة البرما من الكلمة الفلسطينية «المبرومة» .أخذت اسمها من شكلها المميّز المبروم (المستدير)

كيف تصنع البرما؟
يحضر أوّلاً عجينة الكنافة والقطر . ثمّ تشكل اسطوانات البرما وتخبز.

تحضير عجينة الكنافة
تتكون عجينة الكنافة من الطحين والماء فقط. لتحضيرها يخلط الطحين والماء لمدة أربع ساعات لتصبح مزيجاً سائلاً، من ثم يسكب الخليط في وعاء خاص يحتوي على ثقوب صغيرة في قاعه ويوضع فوق مسطح ساخن. فيما يمدّ الخليط عبر الثقوب، بشكل خيوطاً من العجين.

تحضير اسطوانات البرما
أوّلاً، يوضع عدد كبير من شعيريات عجينة الكنافة الطويلة على مسطّح منبسط لتشكيل قالب طويل مستطيل ومتعامد. إنّ سماكة قالب العجين تحدّد كثافة القشرة في المنتج النهائي، فيما يحدّد عرض القالب مدى كبر قطر القطع. ثم يزاد الفستق الحلبي أو خليط الصنوبر والكاشيو فوق العجينة. بعدها، نقوم بلف العجينة الشعيرية على حشوة المكسرات بطريقة مائلة على طول القالب لتشكيل اسطوانات مستطيلة طويلة. أخيراً، تترك أسطوانات البرما النيئة لتجف خلال 24 ساعة.

الخبز
تزاد السمنة فوق اسطوانات البرما التي تخبز بعدها لمدة ساعة على خرارة معتدلة. بعد الخبز، نقوم بتصفية السمنة المتبقية ونضيف القطر . تترك الاسطوانات لتجف خلال ٢٤ ساعة من ثم توضع على مسطح ذات ثقوب لمدة عشر ساعات ليصفّى القطر .

اقتراحات التقديم
تقدّم البرما كتحلية، هي حلوة المذاق ومشبعة (ثقيلة) أكثر من الاأنواع الأخرى من البقلاوة المشكّلة. لذا تأكّد من أن تترك لها مكاناً. إنها عادةة تقدّم كجزء من البقلاوة المشكلة.

شهرتها وانتشارها
البرما معروفة من بلدان الشرق الأوسط والبلدان العربية، خاصة في فلسطين، سوريا، لبنان والأردن. كما أنواع البقلاوة المشكّلة الأخرى، البرما تكتسب تدريجياً شعبية عالمية خصوصاً في الولايات المتخدة وأوروبا.

التصنيف
هي واحدة من حلويات البقلاوة المشكّلة المصنوعة من عجينة الكنافة. إن حلوى البقلاوة المشكلة محضرة من نوعين من العجين: صفائح رفيعة من العجين التي تشبه عجينة الرقاقات وعجينة الكنافة. فيما تتطلّب أنواع عديدة أن يتمّ تقطيع عجينة الكنافة الشعيرية، تتميّز البرما في شكل العجينة الشعيري الذي يعطيها تركيبة متميزة وفريدة. هي تعتبر واحدة من الحلويات العربية المرغوبة والمطلوبة بكثرة.