Ethnic Sweets From Nazareth

##

ما هو المعمول و والكعك؟

المعمول و المعمول مدّ و الكرابيج و الغريبة كلّها أنواع من الكعك الذّوّاق في الشّرق الأوسط. على خلاف المعمول و المعمول مدّ التّي هي عبارة عن كعك مصنوع من السّميد و محشوّ بالفستق أو الجوز أو التّمر، فإنّ الغريبة هي عبارة عن كعك الزّبدة ناعم الملمس. النّمّورة و الصّفوف من ناحية أخرى هم عبارة عن حلوى لبنانيّة. النّمّورة هي كعك كثير الحلاوة مصنوع من السّميد الطّري. الصّفوف هو عبارة عن كعك ناشف و إسفنجي الملمس.

المعمول
المعمول عادةً يُكوّن على شكل كرة أو قبّة محشوّة بالفستق أو الجوز أو التّمر و يُغطّى سطحه بالسّكّر الناعم. المعمول أيضاً يُحشى باللّوز أو التّين في بعض الأحيان.

المعمول مدّ
المعمول مدّ يختلف عن المعمول التّقليدي كون العجينة فضلاً عن أنّها تُغلّف الحشوة كما هي الحال في المعمول فإنّ حشوة المعمول مدّ محصورة بين طبقتين من العجين و تبقى أطراف الحشوة مكشوفة. بالإضافة إلى حشوة الفستق أو الجوز أو التّمر فإنّ المعمول مدّ كثيراً ما يُحشى بقشطة الحليب.

الكرابيج
الكرابيج هي نوع خاصّ من المعمول ذات الشّكل البيضوي محشوّة بالفستق و تُقدّم مع الناطف وهو عبارة عن كريما فلسطينية مميّزة.

النّمّورة (بسبوسة)
النمّورة أو البسبوسة هي كعك مصنوع من السّميد و مُغطّى بالقطر بحيث أنّه كثير الحلاوة.

معمول
مكوّنات المعمول، المعمول مدّ، الكرابيج، النّمّورة، و الصّفوف كلّ هذه الأصناف من الكعكات مصنوعة من السّميد، السّكّر، السمن، ماء الزّهر، الخميرة بالإضافة إلى الفستق أو الجوز أو التّمر حسب نوع الحشوة.

إقتراحات التّقديم
هذه الكعكات المعتمدة في الشّرق الأوسط و لبنان تُقدّم كحلوى. قطع المعمول الصّغيرة كثيراً تُقدّم مع القهوة أو الشّاي في أيّ وقت من اليوم. المعمول هو جزء مهمّ من الحلويات خلال الأعياد و شهر رمضان في منطقة الشّرق الأوسط.

إهداء الكعكات الشرقية
هذه الكعكات المحشوّة بالمكسّرات هي هديّة مُعتمدة في الشّرق الأوسط. في حال عيد الفطر أو الأضحى أو الميلاد أو الفصح فإنّ هذه الكعكات هي الهديّة الفضلى.

شهرتها وانتشارها
المعمول ذات شعبيّة في فلسطين و سوريّا و الأردن و لبنان و الخليج العربي و مصر (عادةً محشو باللّقوم) و تركيّا و أرمينيا و إيران و اليونان و باكستان.